Farina americana o manitoba

L'appetito vien mangiando

La farina di manitoba, chiamata anche farina americana, si ricava dalla macinazione del grano tenero coltivato nelle praterie comprese tra l’America settentrionale e il Canada meridionale.La farina deriva il proprio nome dal Manitoba, la provincia del Canada sudoccidentale dove la produzione di questo particolare tipo di grano.Si tratta di una farina che viene indicata come perfetta per dolci, pane, pizze,PANETTONI,PANDORI, la farina di manitoba si classifica tra le farine speciali  ricavata da un grano più di ogni altra cosa resistente. il suo indice di capacità panificabile (W) superiore a 350. l’alta percentuale di proteine, in particolare di glutine contenute in questa farina, formano una maglia tenace ed elastica che trattiene i gas della lievitazione e consente la “crescita” degli impasti, formando cosi le classiche bolle, Miscelata ad altre farine, ne aumenta la forza e conferisce all’impasto così ricavato una buona tenacità ed elasticità.

 

 

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